水

01 卫生管理要求

• 生产用水、清洗消毒设备和地面的用水必须是可饮用的。
• 所有的食品加工区必须充分把水排干以防止地面积水。

02 检查要点

• 询问工厂用水来源
• 查看车间排水情况及所有排水口有无防虫鼠装置。
• 查看工厂对用水的管理文件
• 查看水质检测报告（官方、企业实验室）
• 询问水质检测频率

食品接触面

01 卫生管理要求

• 地板，墙壁，天花板，要用耐用的材料，应易于维护、清洁，适当的地方可消毒。
• 设备应用防水材料制作（不锈钢、铝、玻璃钢、聚四氟乙烯等）并允许来清洁和消毒。
• 所有加工器具及设备应保持清洁并适当地维护。

02 检查要点

• 查看工器具清洗消毒间，对消毒液的浓度进行了测试。
• 询问工器具清洗消毒完后如何存放，并现场查看工器具存放区域。
• 查看车间加工设备卫生情况。
• 查看与食品直接接触的周转筐的合格供应商提供的检测报告。
• 查看车间墙壁、天花板材质及卫生状况。

防止交叉污染

01 卫生管理要求

• 工厂应远离环境污染和对食品造成严重威胁的工业场所。
• 食品加工区应该与非加工区隔开，这样就不会受到不进行食品加工的设施（如办公室）的影响。
• 食品加工区（原料处理区、生产加工区，装箱和包装地区）应区分或分开（分离器、窗帘等）以减少在操作期间交叉污染的风险。
• 食品加工人员应保持高度的个人清洁和穿戴适当的防护服、头罩，个人物品，如珠宝或其他物品不应佩戴或进入处理区。

02 检查要点

• 查看工厂平面图，车间布局图，人流、物流等图纸
• 查看员工更衣室个人鞋靴、衣物等是否与工作用品分开放置。
  

洗手消毒和卫生设施

01 卫生管理要求

• 正确的洗手程序应明确标识在清洗消毒区和员工可遵循的指示。
• 必须提供足够的卫生间并保持清洁。
• 洗手设施应紧邻厕所区域，并与进入加工区的门相邻。这些设施应配备皂液器、干燥、一次性毛巾。

02 检查要点

• 查看洗手消毒设备及鞋靴消毒池，重点测试了洗手消毒池及鞋靴消毒池消毒液浓度。
• 查看厕所卫生环境及设施的维护情况
  

外来污染物

01 卫生管理要求

• 地板、墙壁、天花板要用耐用的材料，应易于维护、清洁，在适当的地方能够消毒。
• 食品加工区应采用自然或人工照明，使设备操作者和其他员工能看清他们的操作，应配备安全型灯泡防止灯泡和其他玻璃装置的破损造成的食品污染。
• 原材料和成品食品的储存和运输应在保护食品免受物理、化学和微生物污染的条件下进行。
• 必须有足够的通风设施，以释放可能出现在工作区域的恶臭、有害气体、蒸气及废气等。

02 检查要点

• 查看车间灯泡有无防护装置并现场对相关车间照度进行了检测。
• 查看车间照明记录及对应的体系文件
• 指出车间风机下方不允许摆放任何物品

化学药品

01 卫生管理要求

• 原材料和成品食品的储存和运输应在保护食品免受物理、化学和微生物污染的条件下进行。

02 检查要点

• 查看车间化学药品暂存柜，查看有无上锁，并现场开柜查看所存放物品。
• 查看实验室化学品的标记、贮存、使用情况。
• 查看实验室化学品管理文件。

人员

01 卫生管理要求

• 应保持工作人员和员工的健康记录和证书。患传染病的员工和工作人员不得参与任何操作。
• 应当制定并有效实施员工食品卫生培训计划。必要时，培训计划应当定期修订和更新。
• 食品加工人员应保持高度的个人清洁，在适当的地方穿戴相应的防护服、头罩和鞋靴。个人物品，如珠宝或其他物品不应佩戴或带入食品加工区。

02 检查要点

• 查看健康证并询问有无正式工和临时工之分以及体检项目有哪些。
• 查看员工培训计划。

虫害

01 卫生管理要求

• 食品加工区的构造应能封锁污染物、害虫、啮齿动物或雨水的流入。

02 检查要点

• 查看排水孔是否安置有防止有害动物侵入的装置
• 查看厂房进气口、排气口，是否设有防止蝇虫、防鼠设施等。
• 查看厂区防/灭蝇虫、鼠分布图及防/灭蝇虫、鼠记录
• 查看车间、仓库灭蝇灯设施安装及使用情况
• 查看防虫害计划