2026年9月1日，全国沿海主要渔港正式进入秋季开海季，螃蟹、皮皮虾、扇贝、花蛤、蛏子等时令硬壳海鲜大量上市。为帮助消费者科学选购、安全处理、美味食用，多地餐饮协会与水产技术推广站联合发布《2026开海季海鲜食用指南》，覆盖挑拣、暂养、去沙、部位辨识及基础烹饪要点，全文无门槛、可实操、适配家庭厨房。
活蟹挑选关键看眼柄反应与腹脐紧贴度：眼柄遇触即缩、脐甲紧贴腹部者为鲜活；死蟹易滋生组胺，严禁食用。存放建议冷藏不超过12小时，或蒸熟后冷冻保存。蟹胃（三角形骨质囊）、蟹心（六角形白片）、蟹腮（褐色绒毛状）、蟹肠（脐后黑线）四部位须彻底去除。
皮皮虾应选外壳青亮、尾部硬挺、按压有弹性者；剥壳推荐‘三段式手法’——先掀尾扇、再折头节、最后沿背线轻掰分离，完整取出虾肉。市场所售多为已吐沙贝类，若需深度净沙，可用千分之三盐水+几滴香油+姜片浸泡2小时，再清水淘洗3遍。
扇贝仅食闭壳肌（柱状肉），花蛤、蛏子只取软体部分，内脏团与黑色消化腺须弃去。当前百度热搜词‘开海季怎么吃螃蟹’‘皮皮虾怎么剥不碎’‘花蛤吐沙最快方法’单日搜索量突破86万次，本指南已同步上线‘舌尖安全’微信小程序，支持语音讲解与短视频演示。返回搜狐，查看更多